和菓子職人の新たな挑戦から生まれた新食感！「一久大福堂」の『北海道加須底羅』

大福や団子で親しまれてきた北海道・旭川の和菓子店「一久大福堂」。

長年、餅菓子を手がけてきた同店が新たに挑んだのが、カステラづくりです。こうして生まれた『北海道加須底羅』は、和菓子職人の技術と発想を生かした一品です。

定番の和菓子とは異なる商品を通して、老舗が培ってきた技術と、菓子づくりに向き合う姿勢の新たな一面が感じられます。

 職人の技と地元の恵みが育む、新感覚カステラ

引用元：一久大福堂

「一久大福堂」の『北海道加須底羅』が多くの人に選ばれている理由は、熟練職人の技と北海道の厳選素材、そして今までにない新食感にあります。

開発したのは1級和菓子製造技能士の若き職人。老舗の伝統を受け継ぎながらも、酪農王国・別海町産の濃厚なバターを贅沢に使用し、従来のイメージを覆す「プルッ、シュワッ」とした至高の口溶けを実現しました。さらに、表面の粉糖は美しい雪景色を連想させ、五感で北海道の魅力を堪能できます。

定番のプレーンに加え、美瑛産小豆を使った「あんバター」など、和菓子店ならではのフレーバーがそろうのも魅力です。「冷やして食べる」という斬新なスタイルと、現地でしか買えない希少価値の高さが、スイーツファンの心を掴んで離しません。

北海道の老舗和菓子店「一久大福堂」とは

引用元：一久大福堂

北海道・旭川に本店を構える一久大福堂は、大福や団子などの餅菓子を中心に手がける和菓子店です。

北海道の素材を吟味し、職人の技で丁寧に仕上げる姿勢を大切にしながら、長年地域に親しまれてきました。ここでは、創業から続く歩みと素材へのこだわり、伝統を守りながら新しいお菓子に挑むものづくりについて紹介します。

 大正13年創業！100年以上の歴史を紡ぐ「もち処」

一久大福堂は大正13年（1924年）、旭川市7条師団通（現在の買物公園）で「一久大福餅本店」として創業しました。

1927年には現在の旭川本店がある旭町に店舗を開き、その後、時代とともに店名や店舗の展開を変えながら歩みを重ねてきました。

長年にわたり地域の暮らしに寄り添い、餅菓子を中心とした商品を届けてきた一久大福堂。100年以上にわたって受け継がれる菓子づくりへの姿勢が、今のブランドを支えています。

厳選された「北海道産素材」への強いこだわり

一久大福堂では、北海道の素材を吟味し、それぞれの持ち味を生かした菓子づくりを行っています。

餡に使う小豆は美瑛産を中心に選び、素材の風味を生かせるよう丁寧に仕上げています。餅づくりに欠かせないもち米も北海道産で、伸びのよさと柔らかさが特徴です。

産地だけでなく、素材の質や仕上がりにも目を向け、職人の技でおいしさを引き出しています。

伝統を守りながら挑戦を続けるお菓子づくり

一久大福堂は、昔ながらの餅菓子を大切にしながら、受け継いできた技術を磨き、新しい技術の研究にも取り組んでいます。

定番の大福や団子に加え、素材の持ち味を生かし、職人の工夫を取り入れた商品づくりにも力を注いでいます。

長い歴史の中で培ってきた技術を土台に、和菓子の枠にとらわれず、菓子づくりの可能性を広げ続けています。そうした姿勢が、新たな発想を取り入れた商品にもつながっています。

 新感覚の北海道カステラ『北海道加須底羅』の魅力

引用元：一久大福堂

そんな一久大福堂の挑戦を形にしたのが『北海道加須底羅』です。

開発を担ったのは、和菓子製造技能士1級を取得した川口謙二氏。北海道の素材を生かしながら、従来のカステラとは異なる食感を目指しました。

ここでは、開発者の資格や生地づくりの工夫、冷やして味わう楽しみ方に注目し、その魅力を掘り下げます。

 1級和菓子製造技能士の若き職人が開発

開発者の川口謙二氏は、国家資格「和菓子製造技能士1級」を取得した若手菓子職人です。

和菓子製造技能士は、技能検定に合格することで取得できる国家資格。和菓子づくりに関する知識や技能が求められます。

川口氏は、これまで培ってきた和菓子職人としての技術を土台に、北海道カステラの開発という新たな挑戦に取り組みました。老舗で受け継がれてきた技術を、新しい商品へとつなげた点にも注目です。

別海町産バターが織りなす「プルッ、シュワッ」の新食感

生地には、北海道・別海町産のバターを使用しています。丁寧に焼き上げることで、プルッとした食感とやさしい甘さを引き出しました。

しっとりとした生地にバターの豊かな風味が重なり、口に含むとほどけるような口溶けが広がります。ふんわり感を楽しむ一般的なカステラとはひと味違い、素材のコクと軽やかな食感をバランスよく味わえるのが特徴です。

北海道の素材を生かした、職人の工夫が感じられる仕上がりです。

常識を覆す！「冷やして食べる」からこそ美味しい

『北海道加須底羅』は、冷やして味わうのがおすすめです。冷蔵庫でしっかり冷やすと、ひんやりとした口当たりと、口の中でシュワッとほどけるような食感を楽しめます。

常温で食べるカステラとはひと味違い、冷たさとともに生地のやわらかな口溶けが際立ちます。

素材のやさしい甘さも感じられ、コーヒーやお茶と合わせれば、いつものおやつ時間が少し特別なひとときになりそうです。

『北海道加須底羅』のフレーバーと購入のポイント

引用元：一久大福堂

『北海道加須底羅』は、素材の味を楽しめるプレーンをはじめ、クリームやあんバター、生チョコサンドなど、味わいの異なるフレーバーがそろいます。

生地そのものを堪能するか、餡やクリームとの組み合わせを楽しむかによって、印象が変わるのも魅力です。各フレーバーの特徴に加え、販売店舗や消費期限なども知っておくと、好みや用途に合わせて選びやすくなります。

雪景色をイメージした王道の「プレーン」

プレーンは、生地そのもののおいしさを楽しめる定番のフレーバーです。しっとり柔らかな生地の表面には粉糖があしらわれ、北海道の雪景色を思わせる姿に仕上がっています。

素朴な味わいだからこそ、バターの風味や生地の口溶けをじっくり楽しめるのも魅力です。甘さやトッピングに頼らず、素材の持ち味をシンプルに味わいたい方にもおすすめです。

小サイズは税込500円なので、初めてならプレーンから試してみてはいかがでしょうか。

クセになる濃厚さ！「あんバター」や「クリーム」

クリームは、北海道産生クリーム入りのホイップをサンドし、軽やかな口当たりに仕上げています。

あんバターには、美瑛産の希少なブランド小豆「しゅまり小豆」の粒あんとバターを組み合わせ、あんこの甘みとバターのコク、ほどよい塩気が重なる濃厚な味わいに。生チョコサンドは、しっとりとしたチョコ生地で生チョコを挟み、チョコレートの風味を楽しめます。

それぞれ異なる味わいがそろうので、好みに合わせて食べ比べてみるのもおすすめです。

賞味期限は1日！販売店舗とおいしく味わうための注意点

『北海道加須底羅』は、札幌南郷8丁目店を中心に販売され、予約による他店舗での受け取りにも対応しています。日持ちが短いため、購入後は早めに味わうのがおすすめです。

消費期限はクリームが当日中、プレーン・あんバター・生チョコサンドは翌日までが目安ですが、受け取り日によって異なる場合もあります。

通常商品は札幌市外への発送に対応していないため、遠方への手土産には冷凍発送用の商品も選択肢になります。購入する際は、食べるタイミングや贈る相手に合わせて選ぶとよいでしょう。

カステラの常識を覆す『北海道加須底羅』

引用元：一久大福堂

大正13年創業の一久大福堂が手がける『北海道加須底羅』は、和菓子づくりで培ってきた職人の技術を、カステラという新しい形で楽しめる一品です。

別海町産バターを使った生地は、一般的なカステラとは異なる「プルッ、シュワッ」とした口当たりが特徴。冷やして味わうことで、その独特の食感をより楽しめます。

プレーンで生地本来の風味を味わうのはもちろん、しゅまり小豆の粒あんとバターを組み合わせたあんバターや、クリーム・生チョコサンドなど、好みに合わせて選べるのもうれしいところです。

素材や製法にこだわったお菓子を楽しみたいときや、いつもとは少し違うおやつを探しているときにもぴったり。消費期限が短く、通常商品は札幌市外への発送に対応していないため、購入前に受け取り方法を確認しておきましょう。

北海道の恵みと老舗の挑戦が生んだ新しい味わいを、北海道を訪れた際にはぜひ一度、楽しんでみてはいかがでしょうか。

※この記事に掲載されている情報は、2026年10月18日時点の情報です。

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本記事の監修者