ベジブロスがメディアで紹介されるようになって久しいですが、実際に普段の生活に取り入れている人は、まだまだ少ないかもしれません。ですが、いまこそトライしてはいかがでしょうか？
さまざまな情報から、私たちの健康意識はますます高まっています。だからといって、朝のウォーキングを始めたり、ヨガスタジオに通い始めたりするなど、誰もが簡単に行動に移せるわけではありませんよね。新しいアクションを起こすのは、やっぱりちょっと億劫なもの。
では、毎日やっていることの延長で手軽に取り入れられて簡単で、なおかつちょっと楽しい。しかも、環境にもやさしいことならどうですか？ それが、ベジブロスなのです。
目次
ベジブロスって何？
ベジブロスとは、一言でいうと「野菜だし」のこと。Vegetable（野菜）とBroth（だし）を掛け合わせた造語です。作り方はとっても簡単。普段は捨てている野菜の皮や芯、根っこの部分などを煮だすだけ。
玉ねぎの皮やヘタ、にんじんの皮、トマトのヘタ、セロリの葉っぱ、キャベツの芯、きのこの石づきなどなど、たくさん思い当たりますよね。これらを利用することで、野菜の旨味や栄養素をまるごと摂ることができます。
煮だした後のくずはゴミになりますが、食材を無駄なくおいしくいただくという姿勢は、昨今世界レベルで取り組まれている食品ロス削減への、身近な一歩になるはずです。
ベジブロスはフィトケミカルの宝庫
「ベジブロスって、野菜だから体にいいことはわかるけど、でもほんの切れ端でしょ？」なんていう声が聞こえてきそうです。じつは野菜の皮や芯、ヘタなども「フィトケミカル」の宝庫なのです。
フィトケミカルとは、植物が紫外線や有害物質、害虫などから身を守るために作り出す色素や香り、辛味、アクなどの化学物質のことです。
その種類は数千種類にも及ぶといわれており、まだまだよくわかっていないものもありますが、代表的なものにポリフェノール、カロテノイド、含硫化合物(イオウ化合物)などが挙げられます。
フィトケミカルの抗酸化作用でサビない体に
フィトケミカルの主な働きは、抗酸化作用です。抗酸化とは文字通り酸化を抑制することであり、人間の体でいうと活性酸素のはたらきを阻害することです。
では、活性酸素とは何でしょう？ じつは必ずしも悪玉というわけではなく、体内に侵入したウィルスや細菌を退治し、私たちの体を守る重要な役割を果たしています。
しかし、過剰に発生した状態だと、健康な細胞まで酸化させてしまうのです。これがさまざまな生活習慣病を引き起こしたり、老化を早めてしまう原因になります。
しかも活性酸素を過剰に発生させる原因は、紫外線、ストレス、アルコール、脂肪の摂りすぎ、大気汚染など、とても身近なところにあるものばかりです。増えすぎないように、日ごろから注意しておく必要があります。
そこで有効なのが、フィトケミカルの抗酸化作用というわけです。フィトケミカルをしっかり摂取して、サビない体をつくり、美と健康を維持しましょう。
ベジブロスでなきゃダメなの？
もちろん、普段から野菜を皮ごと食べている人もいるかもしれません。ですが、残念ながら、それだけでフィトケミカルを摂取するのは難しいのです。
フィトケミカルは細胞にしっかりと守られているので、普通に食べているだけでは体内に取り込むことができず、そのまま排出されてしまいます。つまり、細胞壁を壊さなければならないのです。その方法は、いくつかあります。
1.じっくり時間をかけて加熱する
2.すり潰す
3.冷凍する
時間をかけて煮込むことで細胞壁を壊して、フィトケミカルが溶け出したスープを作るのが、最も簡単でその後の料理に展開しやすいことがわかりますね。
ベジブロスの作り方
では、作り方をご紹介します。
1.調理のときに出る野菜の皮や芯、ヘタを少量のお酒とともに、水からじっくりコトコトと煮る。鍋のフタはせずに、中～弱火で煮る。ぐらぐらと煮立たせないように注意する。
2.約30分煮たら、野菜を濾（こ）してできあがり。冷蔵庫で保存し、3日くらいで使い切りましょう。
※1Lのベジブロスを作るには、野菜くずときのこの石づきを両手に軽く1杯が目安です。大さじ1杯程度のお酒を入れることで、野菜のえぐみをやわらげてくれます。たったこれだけで、栄養満点でとても滋味深い味わいのベジブロスができあがります。
アレンジのヒント
そのほか、アレンジしやすいように、いくつかポイントをまとめましたので、参考にしてみてくださいね。
・玉ねぎの皮やヘタ、ねぎの青い部分、セロリの葉っぱ、パセリの茎、にんじんのヘタなどが、個性的すぎずやさしい味わいで、さまざまな料理に使いやすいスープになります。
・ゴーヤのような苦味の強い野菜は、あまり向きません。
・かぼちゃの種、キャベツ、ブロッコリーの芯など、アクのある野菜などは、独特の風味が出るので、注意しながら入れましょう。
・野菜の切れ端は、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保管しながらためていくと、暑い時期は保存しやすく、また野菜の細胞壁も壊れるので、一石二鳥です。
・野菜の切れ端が少ないときには、煮干しや昆布、干しシイタケなどを加えると便利です。とても旨味の強いおいしいスープができます。
・3日程度で使い切れない場合は、冷凍しておくと長持ちします。
ベジブロス活用方法
野菜のスープストックとして、和・洋・中、さまざまな料理に使えます。以下は一例ですが、ぜひ参考にしてくださいね。
味噌汁
煮立たせたベジブロスに豆腐や野菜などを加えて火を通したら、味噌を溶いてできあがり。
お浸し
ベジブロスと調味料を合わせて煮立たせたところに、ほうれん草や小松菜などの具材を浸して、かつお節などをふりかける。
煮込み料理
カレーやシチュー、煮物など、煮込み用の水の代わりにベジブロスを使用する。
まとめ
とにかく難しいことは、何ひとつありません。本来なら捨てるはずの野菜の切れ端を、取っておいて煮だすだけ。これだけで野菜の栄養をまるごと摂取でき、しかも料理の味がワンランクアップするなんて、やらない手はありません。自分流にいろいろアレンジして、楽しんでくださいね。
出典：
東海学院大学「野菜・果物の健康有用性-ファイトケミカルの多様な機能とその仕組み-」
ヘルスネット（厚生労働省）「活性酸素と酸化ストレス」
公益財団法人長寿科学振興財団「ファイトケミカル」とは
カゴメ「03 なぜ野菜は必要なの？」
サントリーウェルネスOnline「『抗酸化』とは？ 代表的な抗酸化物質と食品、酸化ストレスの予防法を詳しく紹介」
【あわせて読みたい！いいモノ.comのその他の記事】
