紹介記事
北海道産の素材をふんだんに使った函館の味『パンプキンパイ』
公開 ／ 更新
文：川田麻実
北海道・函館の老舗「五島軒」が作る『パンプキンパイ』は、北海道産かぼちゃの風味を生かした、昔ながらの味わいを楽しめる洋菓子です。
かぼちゃを皮まで使った独自製法の餡をパイで包み、焼き上げています。
明治12年創業の五島軒が、北海道の素材と受け継いできた技術を重ねて生み出す、函館を代表するお菓子のひとつです。
北海道産のかぼちゃをたっぷり使った『パンプキンパイ』
「五島軒」の『パンプキンパイ』は、北海道産かぼちゃとバターを使った餡をパイ生地で包んだ洋菓子です。
かぼちゃの豊かな風味を生かすため、厳選した素材を皮まで使う独自製法で餡を仕上げています。黒っぽい色合いの餡には、かぼちゃの甘みとバターやクリームのコクが重なり、香ばしいパイ生地との組み合わせも楽しめます。
北海道の食材を主役にしながら、洋菓子として仕上げているのが「五島軒」の『パンプキンパイ』の特徴です。パイを切り分けると、やわらかな餡と生地の層が現れ、ひと口ごとにかぼちゃの風味とパイの香ばしさを味わえます。
さらに、かぼちゃの餡には牛乳や砂糖なども使われており、素材同士の風味が重なっています。素材そのもののおいしさを生かした、函館「五島軒」ならではの『パンプキンパイ』です。
創業明治12年、港町函館の味を受け継ぐ「五島軒」
明治12年、函館で創業した「五島軒」は、パン屋を原点に西洋料理や洋菓子を提供しながら、長い歴史を歩んできました。
函館大火による本店の焼失や戦時中の営業禁止など、幾度もの困難にも直面しましたが、そのたびに困難を乗り越えて営業を続け、店の歩みをつないでいます。函館の街とともに時代を越えて受け継がれてきたものづくりへの思いが、現在の「五島軒」の味を支えています。
当初はパン屋として開店し、五島英吉氏と出会う
「五島軒」は明治12年4月、初代・若山惣太郎が函館の富岡町でパン屋を開いたことから始まりました。
その後、長崎県五島列島出身の五島英吉氏の協力を得て、旧桟橋付近にロシア料理とパン、ケーキを扱う店を開業しました。
創業当初からケーキも扱い、パンだけでなく洋菓子にも取り組んでいたことが、現在の「五島軒」の洋菓子づくりにもつながっています。ロシア料理とパン・ケーキを通して西洋の食文化を函館に届けた歩みが、現在の「五島軒」の原点となっています。
明治・大正・昭和と 激動の時代を函館とともに
「五島軒」は、函館の街が大きく変化した時代にも営業を続けてきました。
明治40年・大正10年・昭和9年には函館大火で本店が全焼し、そのたびに仮店舗を設けて営業を再開しています。
さらに第二次世界大戦中の昭和19年には、西洋料理店であることを理由に営業禁止を受けましたが、翌月には交渉の末に営業を再開しました。戦後には本店が米軍に接収されるなど、時代の波に翻弄されながらも店を守り、現在へと歩みをつないでいます。
函館のブランド化と伝統洋食を提供し続けた「五島軒」
平成に入ると「五島軒」は、伝統的な洋食や洋菓子を提供するだけでなく、函館の食文化を伝える存在としても歩みを重ねました。
三代目徳次郎氏は平成11年にフランス政府から「国家功労章」を受章。翌年には、函館の食文化育成と「函館ブランド」の全国発信への貢献が評価され、北海道新聞文化賞を授与されています。
さらに平成18年には「旭日双光章」も受章しました。こうした受章歴からも、料理や菓子を通して函館の魅力を伝えてきた「五島軒」の存在の大きさがうかがえます。
北海道ブランドのかぼちゃを使うこだわり
北海道は、広大な土地と冷涼な気候を生かし、かぼちゃの一大産地として知られています。
収穫後の貯蔵や出荷時期を調整する工夫も行われ、旬の時期だけでなく、長い期間にわたって北海道産かぼちゃが流通しているのも特徴です。
産地ごとの収穫時期や貯蔵方法を生かしながら、北海道産のかぼちゃは全国へ届けられています。
北海道は国内生産量の6割を作るかぼちゃ王国
北海道は全国でも有数のかぼちゃ産地で、農林水産省の令和5年産統計では、収穫量が全国1位となり、全国の約48％を占めています。
主に栽培されている西洋かぼちゃは、日本かぼちゃに比べて甘みが強く、粉質でホクホクとした食感が特徴です。
こうした自然な甘さと豊かな風味は、かぼちゃを使った料理やお菓子と相性がよく、餡やペーストに加工したときにも素材の持ち味を生かしやすい性質があります。
北海道内で行われる追熟とリレー出荷とは？
かぼちゃは収穫した直後よりも、一定期間貯蔵して追熟させることで、食味が変化します。
収穫後に追熟することで、でんぷんの一部が糖に変わり、甘みが増すといわれています。北海道では夏から秋にかけて収穫されるかぼちゃを貯蔵し、時期をずらして出荷することで、長期間にわたって供給できる体制が整えられています。
また、道内でも産地をつなぐリレー出荷の取り組みがあり、地域ごとの収穫時期を生かして安定した出荷につなげています。
糖度の高い『パンプキンパイ』に適した性質
かぼちゃの甘みは、パンプキンパイの餡のおいしさを左右する大切な要素です。
北海道で作られるかぼちゃは糖度が高いことでも知られ、お菓子作りにとても適した素材であることも、「五島軒」の『パンプキンパイ』の美味しさを支えています。
自然な甘さを持つかぼちゃを使うことで、砂糖だけに頼らず、素材の風味を生かした餡に仕上げやすくなります。「五島軒」の『パンプキンパイ』に使われるかぼちゃ餡は、北海道産かぼちゃを皮まで使った独自製法のもの。
かぼちゃの持ち味を生かした餡が、香ばしいパイ生地と合わさることで、やさしい甘さとコクを楽しめる味わいにつながっています。
北海道という食材の宝庫で生まれた『パンプキンパイ』
北海道は小麦や生乳など、洋菓子に使われる農畜産物が豊富な地域です。
「五島軒」の『パンプキンパイ』にも北海道産かぼちゃが使われ、素材の持ち味を生かした味わいにつながっています。さらに「五島軒」は、北海道の新鮮なミルクやバターなど、地元の素材を生かした菓子づくりにも力を入れています。
函館の老舗が、北海道の食材と向き合いながら作る洋菓子だからこそ、その土地ならではのおいしさの詰まった一品になるのでしょう。
酪農王国であり、日本一の小麦生産量を誇る北海道
北海道は広大な土地を生かした酪農が盛んで、生乳生産量は全国1位です。
令和6年の北海道の生乳生産量は423万3,000トンで、全国の58％を占めています。小麦の収穫量も全国1位で、令和6年産では70万7,800トン、全国の69％を占めました。
北海道の小麦から作られる小麦粉は、もちもちとした食感と甘み、そして豊かな風味をもつことで知られています。
牛乳やバター・小麦など、洋菓子に使われる素材が身近にそろう環境は、北海道産の食材を大切にする「五島軒」のものづくりを支えています。
北海道産の素材を使って作られるパイ生地
『パンプキンパイ』は、北海道産かぼちゃを使った餡をパイ生地で包んで焼き上げています。パイ生地には北海道産の小麦粉やマーガリンなどが使われ、焼くことで香ばしい風味とサクッとした食感が生まれます。
やわらかなかぼちゃ餡と、ほどよく香ばしいパイ生地の食感が重なることで、ひと口の中で異なる口当たりを楽しめるのが『パンプキンパイ』の特徴。北海道産かぼちゃの味わいを引き立てる生地と、優しいかぼちゃ餡の組み合わせにも注目です。
「五島軒」だから作れたかぼちゃペースト
「五島軒」の『パンプキンパイ』で特にこだわりが感じられるのが、かぼちゃ餡の製法です。
黒っぽい色合いの餡には、厳選した素材を皮まで使う独自製法が取り入れられています。かぼちゃを生かすことで、豊かな風味を余すことなく味わえるように仕上げているのがこだわりのひとつです。
かぼちゃペーストには牛乳や砂糖なども使われ、素材の甘みを生かした味わいに。「五島軒」ならではの工夫が、北海道産かぼちゃのおいしさを引き出しています。
全てに納得！老舗の作る『パンプキンパイ』
明治12年の創業以来、函館の街とともに歩みを続けてきた「五島軒」。
その長い歴史の中で培われた洋菓子づくりの技術は、『パンプキンパイ』にも生かされています。北海道産かぼちゃを皮まで使った独自製法の餡に、牛乳や砂糖などを合わせ、かぼちゃ本来の風味を感じられる優しい味わいに。
さらに、餡を包むパイ生地を香ばしく焼き上げることで、やわらかな餡との食感の違いも楽しめます。
北海道は小麦や生乳の生産も盛んなため、豊かな食材に恵まれた土地ならではの洋菓子づくりができる環境を最大限に活かして作られる『パンプキンパイ』。函館で長く受け継がれてきた「五島軒」の技術と、北海道の素材が見事に融合した逸品です。
かぼちゃの自然な甘みとパイの香ばしさを一緒に味わいながら、老舗ならではのものづくりにも思いを馳せてみませんか？
※この記事に掲載されている情報は、2026年9月時点の情報です。
ライターProfile
川田麻実
食について15年以上学び、出産を機に栄養の大切さを実感し、栄養士として8年活動しています。これまで栄養学・幼児食・オーガニック・フードコーディネートなど、さまざまな視点から食を学んできました。
素材や品質にこだわった食品を見つけ、その魅力を伝えることが好きです。こどもの栄養相談や食育イベントの開催、食・子育てWebメディアでの執筆を経験。専門知識と暮らし目線の両方から商品の魅力を分かりやすく伝え、「食べておいしい、知ってうれしい」そんな良いものとの出会いを届けることを大切にしています。
