紹介記事
優しいマスカルポーネとビターなカカオの味わい『ショコラドゥーブル』
公開 ／ 更新
文：川田麻実
北海道・小樽を代表する洋菓子ブランド「LeTAO（ルタオ）」の看板商品『ドゥーブルフロマージュ』。
その味わいをベースに、クーベルチュールチョコレートを加えて仕立てたのが『ショコラドゥーブル』です。
上層にはイタリア産マスカルポーネチーズと北海道産生乳の生クリームを使ったレアチーズ、下層にはオーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使ったベイクドチーズを重ねた2層仕立て。なめらかなチーズの味わいに、カカオのまろやかなほろ苦さを重ね、チーズのさわやかな酸味とチョコレートの風味を一緒に楽しめる一品です。
チーズとカカオの特徴的な2層の断面『ショコラドゥーブル』
『ショコラドゥーブル』の特徴は、ひとつのケーキに異なる味わいの2層を重ねていること。上層は、イタリア産マスカルポーネチーズと北海道生乳の生クリームを使ったレアタイプ。下層は、オーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使ったベイクドタイプです。
上層のレアチーズは、マスカルポーネのまろやかさと生クリームのミルク感を生かした、なめらかな口当たり。一方、下層はクリームチーズとスイートチョコを焼き上げることで、上層とは異なるコクのある味わいに仕上げています。
そこに加わるのが、クーベルチュールチョコレート。カカオのまろやかなほろ苦さとチーズのさわやかな酸味が重なり、チョコレートの甘さだけではない味わいを楽しめます。レアチーズのやさしい口当たりと、ベイクドショコラチーズのコク。その違いをひとつのケーキで味わえるのが、『ショコラドゥーブル』です。
冷凍で届くため、解凍時間によって変わる口当たりを楽しむことができます。おすすめの解凍時間を守るもよし、多少時間を変えることで、自分好みの解凍加減を見つけるのも楽しみ方の1つです。
北海道産の素材とイタリア産のマスカルポーネチーズ
『ショコラドゥーブル』には、北海道生乳の生クリーム・イタリア産マスカルポーネチーズ・オーストラリア産クリームチーズなど、産地の異なる素材が使われています。
上層のレアチーズには北海道生乳の生クリームとイタリア産マスカルポーネチーズ、下層のベイクドチーズにはオーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使用。それぞれの素材を2つの層に生かすことで、ひとつのケーキの中に異なる味わいを作り出しています。
LeTAOならではの北海道産生クリームをたっぷりと
北海道・小樽を拠点とするLeTAOのチーズケーキで印象的なのが、北海道の生乳から作る特製生クリームです。『ショコラドゥーブル』にも、この北海道生乳の生クリームが使われています。
上層のレアチーズでは、北海道生乳の生クリームとイタリア産マスカルポーネチーズを組み合わせています。チョコレートを使った下層とは異なり、ミルクのまろやかさと、なめらかな口当たりを感じられる層です。
北海道生乳の生クリームを土台に、イタリア産マスカルポーネチーズを合わせる上層。そして、オーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使った下層。素材と仕立てを変えることで、レアチーズとベイクドチーズ、それぞれの味わいを楽しめる2層に仕上げています。
厳選されたイタリア産のマスカルポーネチーズ
上層のレアチーズに使われているのが、イタリア産マスカルポーネチーズです。北海道生乳の生クリームと合わせることで、マスカルポーネのまろやかなコクと、生クリームのミルク感を感じられるレアチーズに仕上げています。
一方、下層にはオーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使用。焼き上げたベイクドタイプにすることで、レアチーズ層とは異なるコクのある味わいを生み出しています。
マスカルポーネのまろやかさ、北海道生乳の生クリームのミルク感、クリームチーズのコク、そしてチョコレートのほろ苦さ。異なる素材を2つの層に分けて仕立てることで、『ショコラドゥーブル』らしい味わいにつながっています。
LeTAOの看板商品『ドゥーブルフロマージュ』
LeTAOを代表するチーズケーキが『ドゥーブルフロマージュ』です。北海道の生乳から作るLeTAO特製生クリームと世界のチーズを組み合わせ、レアチーズ層とベイクドチーズ層を重ねています。
異なるチーズの味わいと2つの食感をひとつのケーキで楽しめるのが『ドゥーブルフロマージュ』の特徴。なめらかなレアチーズと、コクのあるベイクドチーズが重なり、LeTAOを代表するチーズケーキとして親しまれています。
『ショコラドゥーブル』は、そんな『ドゥーブルフロマージュ』にクーベルチュールチョコレートを加えたもの。上層にはマスカルポーネチーズと北海道生乳の生クリームを使ったレアチーズ、下層にはクリームチーズとスイートチョコを使ったベイクドチーズを重ねています。チーズケーキの2層仕立てを受け継ぎながら、カカオのまろやかなほろ苦さを加え、チーズとチョコレートのいいとこ取りをしたケーキです。
世界基準のクーベルチュールチョコレート
『ショコラドゥーブル』の味わいを特徴づけているのが、クーベルチュールチョコレートです。
ドゥーブルフロマージュにクーベルチュールチョコレートを加えることで、カカオのまろやかなほろ苦さとチーズのさわやかな酸味が重なります。チョコレートの濃厚さだけを前面に出すのではなく、チーズの風味と組み合わせることで、ショコラドゥーブルならではの味わいが生まれています。
クーベルチュールチョコレートとは
クーベルチュールチョコレートは、主に製菓の分野で使われるチョコレートのひとつ。国際規格（コーデックス）で、総カカオ分35%以上・カカオバター31%以上・無脂カカオ固形分2.5%以上・代用油脂の使用が5%未満（または不使用）と規定されています。
この規定からカカオバターが多く、お菓子を作る際にはサラサラとして形を変えやすく、固めると艶が出て口どけも良いため、ケーキやボンボンショコラなどさまざまなお菓子づくりに用いられるチョコレートです。
『ショコラドゥーブル』では、このクーベルチュールチョコレートを使って、チーズの味わいにカカオの風味を重ねています。
オーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使ったベイクドチーズ層に、カカオのまろやかなほろ苦さが加わることで、チーズケーキでありながらチョコレートの風味もしっかり感じられる一品です。
濃厚でビターなベイクドショコラチーズケーキ
下層を作っているのは、オーストラリア産クリームチーズとクーベルチュールチョコレートを使ったベイクドタイプのチーズケーキ。焼き上げることで、上層のレアチーズとは異なるコクのある味わいに仕立てています。
チーズのコクにチョコレートの風味が重なり、カカオのほろ苦さを感じられる下層。そのままでもしっかりとした味わいですが、上層のマスカルポーネチーズと北海道生乳の生クリームを使ったレアチーズと合わせることで、まろやかさも加わります。
2つの層を一緒に口に運ぶことで、チーズの酸味やコクとミルク感、そしてカカオのほろ苦さが重なっていきます。
表面を覆うショコラスポンジクラム
『ショコラドゥーブル』は、2層のチーズケーキだけでなく、表面のショコラスポンジクラムも印象的な仕上がりです。
ショコラスポンジクラムとは、チョコレートのスポンジケーキを細かくして、そぼろ状・粉状にしたもののこと。
なめらかなレアチーズとコクのあるベイクドショコラチーズケーキの上にショコラスポンジクラムを重ねることで、チョコレートの風味を表面からも感じられるケーキに。しっとりとしたチーズケーキとは異なる、スポンジクラムの食感もアクセントになります。
フロマージュとカカオのハーモニー
チーズケーキのまろやかさと、カカオのほろ苦さ。その2つをひとつのケーキで味わえるのが『ショコラドゥーブル』です。
レアチーズ層にはマスカルポーネと北海道生乳の生クリーム、ベイクドチーズ層にはクリームチーズとスイートチョコ。異なる素材と仕立てを重ねることで、チーズとカカオ、それぞれの味わいを感じられる構成になっています。
2種類の味わいと濃厚さで高い満足感
ひと口の中で、レアチーズのミルク感とマスカルポーネのまろやかさ、ベイクドショコラチーズのコク、そしてカカオのほろ苦さを味わえるのが『ショコラドゥーブル』です。
チーズのさわやかな酸味とチョコレートの風味が重なることで、甘さだけではない味わいに。チーズケーキのまろやかさとチョコレートのコクを、ひとつのケーキでゆっくり楽しめます。
1台のケーキで2つの種類の味わいが楽しめるため、非常に満足感の高いケーキに仕上がっっています。
口の中で溶けていくような食感
上層のレアチーズは、マスカルポーネチーズと北海道生乳の生クリームによるなめらかな口当たり。下層のベイクドショコラチーズケーキは、焼き上げることでコクのある味わいに仕上げています。
2つの層を一緒に味わえば、レアチーズのなめらかさとベイクドチーズのコクが重なり、ひと口の中で異なる口当たりを楽しめます。
解凍時間で変わる食感と味わいを楽しむ
『ショコラドゥーブル』は冷凍で届き、冷蔵庫で5〜8時間を目安に解凍してからいただきます。冷蔵庫でゆっくり解凍することで、2層それぞれの味わいを楽しめる状態になります。
また、完全に解凍する前の半解凍状態でも楽しめます。まずは5〜8時間を目安に解凍して味わい、その後は好みに合わせて解凍時間を変え、食感の違いを楽しむこともできます。解凍後は冷蔵で保存し、解凍開始から48時間以内に食べることが推奨されています。
解凍時間を変えることで、自分好みの口当たりを探してみるのも楽しいでしょう。
チーズとカカオの贅沢を味わう『ショコラドゥーブル』
『ショコラドゥーブル』は、LeTAOの看板商品『ドゥーブルフロマージュ』の2層仕立てを生かしながら、クーベルチュールチョコレートを加えたチチョコレートチーズケーキです。
北海道生乳の生クリームとイタリア産マスカルポーネチーズを使ったレアチーズ層、オーストラリア産クリームチーズとスイートチョコを使ったベイクド層。それぞれ異なる素材と製法を組み合わせることで、チーズのまろやかさや酸味、カカオのほろ苦さをひとつのケーキで楽しめます。
チーズケーキのやさしい味わいに、チョコレートのコクとカカオのほろ苦さを重ねた『ショコラドゥーブル』。北海道・小樽から生まれたLeTAOならではの味わいを、自宅でゆっくり楽しめる一品です。
※この記事に掲載されている情報は、2026年8月時点の情報です。
ライターProfile
川田麻実
食について15年以上学び、出産を機に栄養の大切さを実感し、栄養士として8年活動しています。これまで栄養学・幼児食・オーガニック・フードコーディネートなど、さまざまな視点から食を学んできました。
素材や品質にこだわった食品を見つけ、その魅力を伝えることが好きです。こどもの栄養相談や食育イベントの開催、食・子育てWebメディアでの執筆を経験。専門知識と暮らし目線の両方から商品の魅力を分かりやすく伝え、「食べておいしい、知ってうれしい」そんな良いものとの出会いを届けることを大切にしています。
