岸本 洋子

大阪府羽曳野で20年以上、地元で愛され続ける寿司店「寿し きしもと」を営み、2022年に「じぇらてりーあ ゆずりは」を創業。「発酵フルーツシロップ」をベースに使った『酵素ジェラート』を開発し、販売している。「発酵フルーツシロップ」に使うフルーツは農家から規格外になってしまったフルーツを譲り受け、ジェラートとして再生産を行こなう。農家の労働価値を守ることで、持続可能な農業経営を支える基盤作りにも貢献している。