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1日20本限定。日本料理店のこだわりが詰まった「銀座へしれスイーツ」の『銀座くろまめへしれけーき』
公開
文：赤川亜紀子
日本料理店「Kuma3」から生まれた、1日20本限定の『銀座くろまめへしれけーき』。大粒の丹波黒豆とフランス産発酵バターを贅沢に使い、素材の持ち味を生かして丁寧に焼き上げたパウンドケーキです。
「日本ギフト大賞2019」を受賞するなど、贈り物としても高い評価を得ています。
今回は、厳選された素材や製法へのこだわりから、ケーキ誕生の背景、ブランドに込められた想いまで、「銀座へしれスイーツ」の『銀座くろまめへしれけーき』の魅力をご紹介します。
1日20本限定。『銀座くろまめへしれけーき』が選ばれる理由
高級パウンドケーキは数あれど、日本料理店のこだわりから生まれたものは、そう多くありません。
『銀座くろまめへしれけーき』は、東京・銀座の日本料理店「Kuma3」から誕生した、1日わずか20本限定の特別なパウンドケーキです。
主役は、大粒の丹波黒豆とフランス産発酵バター。和の素材が持つ繊細な風味と、洋菓子ならではの芳醇な香りを組み合わせ、互いのおいしさを引き立てています。
素材を厳選するだけでなく、仕込みから焼き上げまで手間を惜しまない製法も特徴。その丁寧なお菓子づくりが、限られた製造本数にも表れています。
さらに、「接待の手土産セレクション」で特選・殿堂入りに選ばれるなど、贈答品としても評価されてきました。
日本料理店の感性が生んだ、和と洋の贅沢な出会い。 味わいはもちろん、希少性や贈り物としての特別感まで備えた一本です。
丹波黒豆と発酵バター。上質な味わいを生む素材へのこだわり
『銀座くろまめへしれけーき』のおいしさを支えているのは、主役の丹波黒豆やフランス産発酵バターだけではありません。
生地に使う卵にもこだわり、素材一つひとつを丁寧に選んでいます。その選び抜かれた素材が、どのような味わいを生み出しているのでしょうか。
大粒の丹波黒豆が生む、上品な甘さと豊かな風味
『銀座くろまめへしれけーき』でひときわ存在感を放つのが、惜しみなく使われた丹波黒豆です。
ふっくらと煮上げた大粒の黒豆は、ケーキの中でもその存在感が際立ちます。口に運ぶと、黒豆ならではの穏やかな甘みが広がり、バターを使った生地のコクと重なります。
一般的なパウンドケーキとはひと味違うのは、黒豆が単なる具材にとどまらず、お菓子全体の印象を決める存在になっていること。和の素材を中心に据えながら、洋菓子としての満足感も楽しめる一品です。
芳醇な香りを添える、フランス産発酵バター
丹波黒豆とともに、『銀座くろまめへしれけーき』の味わいを特徴づけているのが、フランス産の発酵バターです。
発酵バターは、通常のバターとは異なり、製造工程に発酵を取り入れているのが特徴。その過程で生まれる独特の香りが、焼き菓子の風味に奥行きをもたらします。
『銀座くろまめへしれけーき』では、この発酵バターを惜しみなく使用。黒豆の穏やかな甘みと、バターのまろやかな味わいが重なり、和と洋の素材を一緒に楽しめるケーキに仕上がっています。
黒豆の個性を引き立てながら、味わいに厚みを持たせる。 発酵バターは、このケーキに欠かせないもうひとつの主役です。
平飼い卵「フルーツエッグ」にも妥協しない素材選び
『銀座くろまめへしれけーき』には、生地に使う卵にもこだわりが見られます。採用されているのは、平飼い鶏の卵『フルーツエッグ』です。
鶏の飼料にはフルーツ酵母を配合。日光が差し込む平飼い鶏舎で育てられており、卵の生産環境にも配慮されています。
パウンドケーキにおいて、卵は生地のまとまりや食感に関わる重要な材料です。黒豆や発酵バターといった味わいの中心となる素材だけでなく、こうした基本の材料にも目を向けていることがわかります。
目立たない素材にも妥協しないこと。 その積み重ねが、『銀座くろまめへしれけーき』のものづくりを支えています。
1日20本しか作れない、手間を惜しまない製法
『銀座くろまめへしれけーき』が1日20本しか作れないのには理由があります。手間を惜しまない丁寧な製法が、しっとりとした食感と美しい見た目を支えています。
厳選した素材の魅力を引き出すために、焼き方や仕上げ方にも細やかな工夫が施されています。
一度に大量生産するのではなく、一つひとつの工程に手間をかけること。その丁寧なお菓子づくりが、1日20本という限られた製造本数にも表れています。
低温でじっくり焼き上げる、しっとりとした食感
『銀座くろまめへしれけーき』の魅力のひとつは、黒豆のやわらかさと生地のしっとり感を一緒に楽しめること。その食感には、焼き上げる際の温度管理が深く関わっています。
黒豆をふんだんに使った生地は、水分を多く含むため、焼き上げるのにも工夫が必要です。そこで採用されているのが、低めの温度で時間をかける焼成方法。表面だけでなく内側にも十分に熱を行き渡らせ、ケーキ全体を焼き上げます。
食べたときに感じるなめらかさは、こうした工程を経て生まれるもの。素材の組み合わせだけでなく、焼き方にもおいしさの理由が隠されています。
黒豆を丁寧に練り込む、手仕事へのこだわり
ケーキの断面に見える大粒の黒豆。その存在感を生み出しているのは、黒豆をまとめて混ぜ込むのではなく、人の手で一粒ずつ加えていく製法です。
この工程には、見た目を整えるという目的もあります。やわらかく煮た黒豆は水分を多く含むため、生地への入れ方にも工夫が必要。完成したケーキの上面まで美しく仕上がるよう、手作業で黒豆を詰めていきます。
さらに、生地そのものにも細やかな調整が欠かせません。材料が均一になじむよう慎重に混ぜ合わせるなど、焼く前の準備にも時間をかけています。
1日20本という限られた製造数の背景には、こうした工程の積み重ねがあるのです。
日本料理店「Kuma3」から生まれた、和魂洋才のスイーツ
『銀座くろまめへしれけーき』を生み出したのは、東京・銀座の日本料理店「Kuma3」です。
日本料理の感性を洋菓子づくりに取り入れ、和と洋、それぞれの素材の魅力を引き出した逸品。その誕生の背景には、フランス産発酵バターとの出会いと、既成の枠にとらわれないお菓子づくりへの想いがありました。
フランス産発酵バターとの出会いから始まったケーキづくり
日本料理店「Kuma3」が、なぜパウンドケーキを手がけるようになったのでしょうか。その原点をたどると、料理長・添野充広氏がフランス産発酵バターを味わった経験に行き着きます。
添野氏は、その香りや味の奥行きに強く惹かれ、和の要素と組み合わせる可能性を探りました。そして選んだのが、丹波黒豆を使ったケーキという形です。
添野氏は、関西の割烹やホテルの和食店などで経験を積んできた料理人。伝統的な日本料理を学ぶ一方で、既存の形式にとらわれない料理にも取り組んできました。
そんな添野氏の発想から生まれた『銀座くろまめへしれけーき』は、日本料理店の経験と洋菓子の技法が出会って誕生したスイーツです。
伝統と新しさを結ぶ「銀座へしれスイーツ」の世界
『銀座へしれスイーツ』が掲げるのは、日本の伝統的な感性と西洋の技術や素材を生かす「和魂洋才」という考え方です。
その原点となった『銀座くろまめへしれけーき』は、もともと日本料理店「Kuma3」で人気を集めていたケーキ。店を訪れる人々に親しまれてきた味が、贈り物としても楽しめる商品へと発展しました。
現在は、丹波黒豆を使ったケーキに加え、和栗の味わいを楽しめる『銀座わぐりへしれけーき』や、宇治抹茶と大納言小豆を組み合わせた『銀座抹茶へしれけーき』も展開しています。
素材ごとに異なる個性を持ちながら、和の食材を洋菓子として楽しめるのが、このブランドの魅力。日本料理店から始まったお菓子づくりの可能性が、さまざまな味わいへと広がっています。
大切な人への贈り物に。『銀座くろまめへしれけーき』を楽しむ
1日20本限定という希少性に加え、贈り物にふさわしい上品な装いも『銀座くろまめへしれけーき』の魅力です。和紙の雲龍紙を使った包装が施され、熨斗やメッセージカードにも対応。お中元やお歳暮、ビジネスシーンでの手土産など、大切な人へ気持ちを伝える贈り物として選びたい一品です。
味わう際には、冷蔵庫で2〜3時間冷やすのがおすすめ。黒豆と生地が織りなす独特の口あたりを楽しめます。コーヒーや紅茶はもちろん、シャンパンやワインと合わせれば、いつもとは少し違う大人のティータイムにも。
日本料理店のこだわりが詰まった特別なパウンドケーキ。贈り物としてだけでなく、自分へのご褒美にもいかがでしょうか。
『銀座くろまめへしれけーき』は、公式オンラインショップや松屋銀座店で購入できます。価格や在庫状況、ギフト対応の詳細は、購入前に公式サイトでご確認ください。
※この記事に掲載されている情報は、2026年11月2日時点の情報です。
ライターProfile
赤川亜紀子
元薬剤師。薬剤師として22年間勤務し、腸活歴は25年。体にいいことをあれこれ試すのが好きな健康オタクです。
その一方で、おいしいものとお酒も大好き。「健康のために我慢する」のではなく、おいしいものを楽しみながら健やかに暮らすことを大切にしています。
現在はライターとして、SEO記事やインタビュー記事、Webサイト・LPなど幅広く執筆。味はもちろん、素材や作り手のこだわりにも注目しながら、「本当においしい」と思えるスイーツをご紹介します。
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