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和菓子職人の新たな挑戦から生まれた新食感！「一久大福堂」の『北海道加須底羅』

公開 2026/10/21

職人の技と地元の恵みが育む、新感覚カステラ

『北海道加須底羅』が多くの人を引きつける理由は、熟練職人の技と北海道産の厳選素材、そして新しい食感の3つにあります。

開発を手がけたのは、1級和菓子製造技能士の資格を持つ若手職人です。酪農日本一として知られる別海町産バターを贅沢に使用し、「プルッ、シュワッ」とした独特の食感を実現しました。

表面にまとわせた粉糖は、北海道の雪景色を思わせる見た目に仕上げられています。定番のプレーンに加え、美瑛産の希少なブランド小豆「しゅまり小豆」を使ったあんバターなど、和菓子店ならではのフレーバー展開も特徴です。

一般的なカステラとは異なり、冷やして食べるスタイルを採用している点も見逃せません。現地でしか味わえない希少性も、ファンを引きつける理由のひとつと考えられます。

「一久大福堂」は、北海道旭川市に本店を構える和菓子店です。大福や団子など、昔ながらの餅菓子を中心に扱っています。

素材選びと職人の技術に強いこだわりを持ち、地域の人々に長年親しまれてきました。

「一久大福堂」は、大正13年(1924年)に旭川市で創業しました。1927年には、現在の旭川本店がある場所に出店しています。

時代とともに店名や店舗展開を変えながら、100年以上にわたり菓子づくりを続けてきました。長い歴史のなかで受け継がれてきた姿勢が、現在のブランドを支えています。

「一久大福堂」が使う小豆は、美瑛産を中心に厳選されています。もち米も北海道産を使用し、伸びと柔らかさのある仕上がりが特徴です。

産地にこだわるだけでなく、素材の質や仕上がりにも職人の技術を生かしています。

「一久大福堂」は、昔ながらの餅菓子を大切にしながら、新しい技術の研究にも取り組んできました。

大福や団子に加え、職人の工夫を取り入れた新商品の開発にも力を入れています。こうした姿勢が、和菓子の枠にとらわれない商品づくりの広がりにつながったと考えられます。

『北海道加須底羅』を開発したのは、和菓子製造技能士1級の資格を持つ川口謙二氏です。北海道産の素材を生かし、従来のカステラとは異なる食感を目指して作られました。

「和菓子製造技能士1級」は、国家資格である技能検定に合格した人に与えられる資格です。川口謙二氏は、これまで培ってきた和菓子づくりの技術を、北海道カステラの開発に応用しました。

『北海道加須底羅』には、別海町産バターが使われています。プルッとした食感とやさしい甘さを引き出すため、丁寧な焼き上げ方が採用されました。

一般的なカステラのふんわりとした食感とは異なり、コクのある味わいと軽やかな口どけが楽しめる仕上がりです。

『北海道加須底羅』は、冷蔵庫でしっかり冷やして食べることがすすめられています。冷やすことで、ひんやりとした口当たりとシュワッとほどける食感が際立ちます。

コーヒーや紅茶と合わせて楽しむ食べ方もおすすめです。

『北海道加須底羅』には、プレーン・クリーム・あんバター・生チョコサンドの4種類のフレーバーがあります。生地そのものの味わいを楽しむか、餡やクリームとの組み合わせを楽しむかによって、印象が大きく変わります。

プレーンは、素材の味が引き立つ素朴な味わいに仕上げられています。表面にまとわせた粉糖が、北海道の雪景色をイメージした見た目を演出しています。

生地そのものの風味を楽しみたい人には、まずプレーンを試してみることをおすすめします。

『北海道加須底羅』は、消費期限が1日と短いお菓子です。購入後は、冷蔵庫(5℃以下)で保存する必要があります。

販売は「もち処一久大福堂」の公式オンラインショップで行われており、価格は500円からとなっています。購入を検討する際は、公式サイトで最新の販売状況を確認することをおすすめします。

『北海道加須底羅』は、「一久大福堂」が100年以上培ってきた和菓子づくりの技術を生かしながら、新しい食感に挑戦した商品です。

別海町産バターによる「プルッ、シュワッ」とした食感と、冷やして食べるスタイルは、一般的なカステラとは一線を画します。プレーン・クリーム・あんバター・生チョコサンドと、フレーバーによって異なる味わいが楽しめる点も魅力です。

北海道らしい素材を使ったお菓子を探している人や、贈り物に個性のある一品を選びたい人に向いています。消費期限が1日と短いため、購入する際は公式サイトで販売状況や配送方法を確認してください。

参考：もち処一久大福堂（Webサイト）

出典：参照元

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