紹介記事
創業100年の老舗が贈る富良野の味わい『ふらの雪どけチーズケーキ』
公開
文：川田麻実
北海道・富良野で1914年に創業した「菓子司 新谷」。長く地域に根ざしてきた菓子店が手がける『ふらの雪どけチーズケーキ』は、富良野の風景をお菓子で表現した人気商品です。雪どけ間近の景色を思わせる美しい見た目には、素材や製法へのこだわりが込められています。100年以上にわたって菓子づくりに向き合ってきた老舗の歩みとともに、商品の魅力やおいしさを生み出す工夫を紹介します。
濃厚さと爽やかさが奇跡の融合！富良野の雪景色を映した絶品スイーツ
「菓子司 新谷」の『ふらの雪どけ チーズケーキ』は、北国に訪れる春の雪どけを表現した、見た目も美しい「新谷」を代表する大人気スイーツです。
その最大の魅力は、「濃厚なのにさっぱりとした味わい」を叶える緻密な４層構造の製法にあります。ふらの牛乳をはじめとする厳選された北海道産の乳製品を贅沢に使用し、濃厚なチーズのコクをしっかりと引き出しながらも、絶妙なバランスで仕上げられています。
さらに、食べ進める中で顔をのぞかせる特製の「甘酸っぱいジャム」が、全体の味をキュッと引き締める最高のアクセントになっています。
ひんやりと冷たいレアな食感から、お口の中でとろけていく濃厚なくちどけへの変化は、まさに一度食べたら忘れられない感動的な美味しさです。
富良野で愛され続けて100年以上！老舗菓子店『菓子司 新谷（SHINYA）』
北海道・富良野の「菓子司 新谷」は、地元に親しまれるお菓子を届けることを大切にしてきた菓子店です。和菓子から洋菓子まで幅広く手がけ、土地の素材や暮らしに目を向けた商品を生み出してきました。
富良野らしいおいしさを伝える姿勢は、代表商品の一つ『ふらの雪どけチーズケーキ』にも息づいています。長い歴史の中で培った経験と、地域に根ざしたものづくりを紹介します。
地元に根ざして一世紀。受け継がれる職人技と素朴な味わい
菓子司 新谷は1914年（大正3年）、菓子問屋として営業を始めました。その後、菓子の製造・販売へと事業を広げ、富良野の地で地域に親しまれる商品を生み出してきました。
2003年には『ふらの雪どけチーズケーキ』を発売し、現在では店を代表する商品の一つとして知られています。100年以上の歩みを重ねる中でも、地域の人々の暮らしに寄り添う姿勢を大切にしてきました。
受け継いだ経験を生かしながら、富良野の魅力を伝えるお菓子づくりに取り組んでいます。
素材そのものの味をまっすぐに届ける「富良野スイーツ」への想い
新谷が大切にしているのは、地元の素材や自然の恵みを生かし、富良野ならではのおいしさを届けることです。土地で育まれた素材の持ち味を丁寧に引き出し、一つひとつのお菓子に仕立てています。
商品を通して富良野の味や魅力を多くの人に知ってもらうことも、地域に根ざす菓子店としての大切な思いです。ひと口から富良野の豊かな恵みが伝わるよう、素材と向き合ったお菓子づくりを続けています。
メディアでも話題沸騰！唯一無二の絶品『ふらの雪どけ チーズケーキ』
『ふらの雪どけチーズケーキ』は、テレビ番組で紹介された実績を持つ、菓子司 新谷を代表するスイーツです。2010年にはテレビ朝日の『お願い！ランキング』の北海道スイーツ特集で1位に選ばれ、2012年には『シルシルミシルさんデー』の北海道のお菓子対決でも1位を獲得しました。
こうした実績に加え、雪どけの風景を思わせる見た目や、食べ進めるほどに感じられる味わいの変化も魅力です。多くの人に親しまれてきた理由を、見た目と味の両面から掘り下げます。
富良野の美しい「雪どけの景色」を表現したアートなお菓子
商品名にある「雪どけ」は、冬の富良野に春の気配が訪れる情景から着想を得ています。
表面を彩るクリームは、降り積もった雪が柔らかな日差しを受け、波打つように輝く雪面をイメージして仕上げられています。
職人が手作業でクリームに角を立てることで、自然の風景を思わせる繊細な表情が生まれます。白くなめらかな表面と、切り分けたときに現れる層との対比も印象的です。富良野の早春をお菓子で表現する発想が、見た目にも心を引きつけます。
一口で感動！「濃厚なのにさっぱり」を両立した極上の味わい
チーズケーキらしい深いコクがありながら、重たさを感じにくい後味が『ふらの雪どけチーズケーキ』の魅力です。
なめらかなクリームが口当たりを軽やかにし、チーズの豊かな風味に果実の酸味が加わることで、最後まで心地よく味わえます。
さらに、解凍の具合によって食感や風味の印象が変わる点にも注目です。半解凍ではひんやりとしたシャリッと感を楽しめ、全解凍するとクリームやチーズのなめらかさが際立ちます。
その日の気分に合わせて食べ方を変えられるのもうれしいところです。
美味しさの秘密を解剖！『ふらの雪どけ チーズケーキ』の素材とこだわりの4層構造
『ふらの雪どけチーズケーキ』のおいしさを支えているのは、異なる役割を持つ4つの層と、それぞれに選ばれた素材です。
表面のクリームからチーズケーキ、ミックスジャム、土台の生地まで、質感や風味の異なる要素を組み合わせています。なめらかさやコクだけでなく、果実の酸味や生地の香ばしさが加わることで、一つのお菓子の中に味わいの変化が生まれます。
素材の選び方と各層の役割に目を向けると、おいしさを生み出す工夫がより分かりやすくなります。
富良野の牛乳やチーズをふんだんに使った「大自然の素材選び」
表面のクリームには、低温殺菌にこだわった「ふらの牛乳」を使用しています。チーズケーキには3種類のクリーミーなチーズをブレンドし、しっかりとしたコクを引き出しています。
さらに、土台となるパートシュクレには小麦とバターを用い、ピーカンナッツを混ぜ込むことで香ばしさを加えました。
『ふらの雪どけチーズケーキ』は、富良野の自然に育まれた原材料を使い、富良野で製造された加工食品として「Made in Furano」認証も取得しています。土地の恵みを生かした素材選びが、商品の味わいを支えています。
絶妙なバランスが生み出す、「新谷」を代表する「4層構造の製法」
4つの層は、それぞれの風味や食感が引き立つよう、全体のバランスを考えて重ねられています。なめらかさと歯ごたえの対比が、ひと口ごとに味わいの変化を生み出すのも、このお菓子ならではの特徴です。
製造には3日間をかけ、焼き上げた後に急速冷凍を施します。素材の組み合わせだけでなく、こうした製法へのこだわりも、おいしさを支えています。
全体の味をキュッと引き締める、特製「甘酸っぱいジャム」のアクセント
チーズのコクに爽やかさを添えるのが、チーズケーキの下に忍ばせた特製ミックスジャムです。ブルーベリーと山ぶどうの風味を合わせたジャムは、果実らしい甘酸っぱさが特徴。
濃厚なチーズの風味にほどよい酸味が加わることで、甘みが単調にならず、すっきりとした後味を楽しめます。また、ジャムは春を待つ草木の芽をイメージした層として取り入れられています。
雪どけの景色を表現する商品コンセプトとも結びつき、味わいと見た目の両面で大切な役割を担っています。
キラキラした富良野の早春の景色をそのまま表現した『ふらの雪どけ チーズケーキ』
『ふらの雪どけチーズケーキ』は、富良野の自然と菓子司 新谷の菓子づくりへのこだわりが感じられる一品です。
ふらの牛乳を使ったクリームや、3種類のチーズをブレンドしたチーズケーキ、ブルーベリーと山ぶどうのミックスジャム、ピーカンナッツ入りのパートシュクレを重ね、4層ならではの味わいを生み出しています。チーズのコクに果実の酸味が加わることで、濃厚さの中にも爽やかさを感じられます。
半解凍ではひんやりとした食感、全解凍ではなめらかな口どけを楽しめるため、好みに合わせて味わい方を選べるのもうれしいポイントです。
創業以来、富良野の地で菓子づくりを続けてきた老舗の技術と、土地の風景への思いが詰まった一品は、自分へのご褒美にも、北海道のおいしさを届ける贈り物にも向いています。
富良野の自然を思い浮かべながら、ゆっくりと味わってみてはいかがでしょうか。
※この記事に掲載されている情報は、2026年10月28日時点の情報です。
ライターProfile
川田麻実
食について15年以上学び、出産を機に栄養の大切さを実感し、栄養士として8年活動しています。これまで栄養学・幼児食・オーガニック・フードコーディネートなど、さまざまな視点から食を学んできました。
素材や品質にこだわった食品を見つけ、その魅力を伝えることが好きです。こどもの栄養相談や食育イベントの開催、食・子育てWebメディアでの執筆を経験。専門知識と暮らし目線の両方から商品の魅力を分かりやすく伝え、「食べておいしい、知ってうれしい」そんな良いものとの出会いを届けることを大切にしています。
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