チョコレートは、合わせる素材によって香りやコク、口当たりが大きく変わります。定番のナッツやベリーだけでなく、意外な食材との組み合わせから生まれる新しいおいしさもあります。 今回は、チーズ・黒トリュフ・オレンジを取り入れた、個性豊かなチョコレートスイーツを3つ紹介します。定番だけでは物足りない方や、選ぶ人のセンスが伝わる一品を探している方にもおすすめです。
チョコレートケーキに、フランスを代表する高級食材の黒トリュフ。この意外な組み合わせを形にしたのが、「リベルターブル」の『Luxe（リュクス）』です。 まろやかな口どけと軽やかな苦みのチョコレートムースに、黒トリュフの芳醇な香りを重ねています。トリュフと相性のよい卵のクリームが加わり、味わいに奥行きが生まれました。 手がけるのは、南仏やパリのミシュラン三つ星レストランなどで4年間修業し、「ランベリー」のシェフパティシエを務めた森田一頼氏。料理の食材をデセールへと昇華させる、フレンチの名店で培った発想と技術が光る逸品です。
北海道・小樽を代表する洋菓子ブランド「LeTAO（ルタオ）」。看板商品『ドゥーブルフロマージュ』にクーベルチュールチョコレートを加えて生まれたのが、『ショコラドゥーブル』です。 上層はマスカルポーネと生クリームを使った、なめらかなレアチーズ。下層には、クリームチーズとスイートチョコを焼き上げたコク深いベイクドチーズを重ねています。 レアチーズのミルク感とショコラチーズのほろ苦さが溶け合い、チーズの酸味がチョコの濃厚さを引き立てます。 冷凍で届き、解凍時間によって口当たりが変わるのも楽しみの一つ。チーズとチョコ、両方を味わいたい方にぴったりです。
「OGGI（オッジ）」の『ショコラ デ ショコラ オレンジ』。看板商品『ショコラ デ ショコラ』に、バレンシアオレンジのピールを混ぜ込んだチョコレートケーキです。 名前の意味は「チョコレートの中のチョコレート」。テリーヌとも生チョコとも違う、ずっしりとした重みとなめらかな口どけが特徴です。舌の上でゆっくり溶け、カカオの深いコクとほろ苦さが広がります。 細かく刻んだピールの甘酸っぱさと爽やかな香りが重厚な味わいを引き締め、後味は軽やか。定番から一歩踏み込んだチョコレートスイーツを選びたい人におすすめです。