パンプキンパイ
1879年に函館でパン屋として創業した「五島軒」。その後、西洋料理や洋菓子も手がけ、函館の食文化とともに歩んできました。『パンプキンパイ』は、北海道産のかぼちゃを皮まで使った餡を、パイ生地で包んで焼き上げたお菓子です。皮ごと使うことで生まれる黒っぽい餡には、かぼちゃの甘みとバターやクリームのコクが重なります。やわらかな餡とサクッと香ばしい生地を一緒に味わえる、北海道の素材を生かした一品です。
北海道には、100年以上にわたり、その土地の素材を生かしてお菓子を作り続ける老舗があります。長い年月をかけて培われた技と味が光る、北海道の老舗スイーツ5品をご紹介します。
文：赤川亜紀子
北海道には、100年以上にわたり地域で親しまれてきたお菓子の老舗があります。昔から愛される味を守りながら、新しい素材の組み合わせや食感に挑戦してきた店も少なくありません。
今回は、函館・札幌・江差・旭川・富良野の老舗が手がけるスイーツを5つ紹介します。長く受け継がれてきた菓子づくりと、それぞれの店が生み出す今のおいしさの秘密を紐解きます。
巴里銅鑼
¥380 税込1921年創業の「千秋庵」は、『山親爺』や『ノースマン』など、和と洋の素材を生かしたお菓子を作り続けてきました。その発想から生まれた『巴里銅鑼（パリどら）』は、どら焼きの餡とお餅に、オムレット生地と生クリームを合わせた一品。生地は洋菓子の技術を用いて、ふんわりしっとりと焼き上げています。甘さを抑えた専用のこしあんと、厚さ4mmに仕上げたやわらかな求肥が、たっぷりのクリームと調和。軽やかな口どけの中に、もちもちとした食感が楽しめます。
回/Re-Fruit
¥432 税込1870年創業の「五勝手屋本舗」は、金時豆を使ったようかんで知られる江差の老舗です。その伝統の味を生かした『回/Re-Fruit（リ・フルーツ）』は、ドライいちじくの中にようかんを詰めたお菓子。職人が一つずつ手作業で熱いようかんを詰めることで、乾燥した果実はふっくらとした姿になります。金時豆のすっきりした甘みがいちじくの甘酸っぱさを引き立て、種のプチプチとした食感や仕上げのスパイスもアクセントに。昔ながらのようかんに、新しい楽しみ方を加えた一品です。
北海道カステラ【北海道加須底羅】
¥500 税込1924年に旭川で創業した「一久大福堂」は、大福や団子を中心に作り続けてきた和菓子店です。『北海道加須底羅』は、1級和菓子製造技能士の資格を持つ職人が、その技術を生かして開発しました。別海町産バターを使った生地は、プルッとした弾力と、口の中でシュワッとほどける食感が特徴。冷やすことで、ひんやりとした口当たりを楽しめます。粉糖で北海道の雪景色を表現したプレーンのほか、しゅまり小豆を使ったあんバターなど、和菓子店らしい味もそろいます。
ふらの雪どけチーズケーキ
¥2,180 税込1914年に富良野で菓子問屋として始まった「菓子司 新谷」。2003年に発売した『ふらの雪どけチーズケーキ』は、雪どけを迎える富良野の風景を表現したお菓子です。手作業で角を立てた白いクリームの下には、3種類のチーズを合わせたケーキ、ブルーベリーと山ぶどうのジャム、ピーカンナッツ入りの生地が重なります。濃厚なチーズにジャムの酸味が加わり、後味はさっぱり。半解凍ならひんやりとした食感、全解凍ならなめらかな口どけと、解凍具合による違いも楽しめます。
関連記事
ライターProfile
赤川亜紀子
元薬剤師。薬剤師として22年間勤務し、腸活歴は25年。体にいいことをあれこれ試すのが好きな健康オタクです。
その一方で、おいしいものとお酒も大好き。「健康のために我慢する」のではなく、おいしいものを楽しみながら健やかに暮らすことを大切にしています。
現在はライターとして、SEO記事やインタビュー記事、Webサイト・LPなど幅広く執筆。味はもちろん、素材や作り手のこだわりにも注目しながら、「本当においしい」と思えるスイーツをご紹介します。