絶対味覚とも呼ぶべき、万人から認められる味覚をもつ岡本シェフが、今までに味わった中で刺激を受けたというスイーツを3つ紹介してくれました。 岡本シェフのコメントとともに、スイーツを紹介していきます。
文：YUMI
絶対味覚とも呼ぶべき、万人から認められる味覚をもつ岡本シェフが、今までに味わった中で刺激を受けたというスイーツを3つ紹介してくれました。 岡本シェフのコメントとともに、スイーツを紹介していきます。
「相模原菓子工房ら・ふらんす」の店舗限定で販売されている生チョコレート『石畳の散歩道』。公式サイトにも掲載されていない、知る人ぞ知る隠れた逸品です。 口どけがとても特徴的で、冷凍状態からカリっとかじって口の中で溶かして食べたり、常温でまったりと口の中で転がすように食べたりと、温度の変化で変わる口溶けを楽しむのもおすすめ。 「ちょっとキャラメルっぽいニュアンスと、口溶けが好きな生チョコレートです。こちらも昔から食べていて思い出があり、特に口に入れたときの感じが大好きで、食べていたときの記憶と結びつくんです」 岡本シェフの記憶とも強く結びつくお気に入りの一品です。
東京・赤坂のレストランで1964年に誕生した「トップス」の『チョコレートケーキ』は、長年愛され続ける定番スイーツです。スイスの老舗フェルクリン社製チョコレートを使った濃厚なクリームに、香ばしいくるみを加え、ふんわりとした三層のスポンジでサンド。なめらかなクリームのコクと、くるみの食感、軽やかなスポンジが絶妙なバランスを生み出しています。 「幼い頃から食べていた味なので、食べるとどこかほっとするというか、安心できるんですよ。ふとしたときに食べたくなる、そんなケーキなんです」岡本シェフが安心できる味と評する安定した美味しさをもつチョコレートケーキ。一度は食べておきたいケーキです。
東京都町田市にあるフランス菓子店「パティスリー アンカド」の『ショートケーキ』は、素材の組み合わせと美しい仕立てが魅力の一品です。ふんわりとしたスポンジに、口どけのよいクリームと苺を重ね、果実の甘酸っぱさとクリームのまろやかさが調和。苺のほか、シャインマスカットなど季節の果実を使ったショートケーキも楽しめます。 「生クリームにちゃんとコクがあるんですけど、全然重くないんですよ。 口溶けもすごく良くて、スッと消えていく感じ。 だからどんどん食べられちゃうというか、実際気づいたら1ホール食べてました（笑）」岡本シェフ絶賛の軽い口当たりの生クリーム。1ホールの大人食いもちょっと羨ましいですね。
岡本庄平シェフ
1986年生まれ。幼い頃から「コックさんになりたい！」という夢を持ち、調理師学校卒業後の18歳から現在に至るまで、フレンチ・イタリアンなどの名店での経験を積み2026年に出張料理のシェフを開業。幼い頃から培われた圧倒的な味覚を駆使し、今までに味わってきた美味しい料理やスイーツを岡本流にアレンジした料理・スイーツを展開。現在は依頼者の自宅での季節を感じる特別コースからウエディング用の料理まで、出張シェフとして幅広いシーンの料理を手掛ける。出張料理をお願いしたい場合は、InstagramのDMからお問合せを。
YUMI
スイーツの中でも生クリームが大好きで、生クリームを使ったスイーツには目がない。
生クリームを使ったスイーツを見つけるとついつい買ってしまうため、なんのかんのと平均月10個は生クリーム系スイーツを購入してしまうほど。
最近バタークリームにも目覚めたので、美味しいバタークリームを使ったスイーツを探索中。
編集歴は20年以上。動物や健康などの記事のほか、旅行雑誌やムックなども手がける。国内旅行の記事を担当することが多かったため、地方のスイーツにも明るい。
つい食べ過ぎてしまい、常に体重の増加と闘っている。
